中新社延边9月28日电 题：秋藏一瓮延边白菜 冬佐三餐鲜辣酸甜 中新社记者 郭佳 白菜是一种罕见的蔬菜，能够制作很多美食。斟酌到，国庆中秋假期，北京市文明以及游览局以“皮蛋秋韵 双节同庆”为主题，推出2400余场特色文旅活动，并精选京郊微度假、工业研学游等翻新体验场景，深挖骑行、赛事等潮流玩法，推出了系列主题文旅路线，为8天小长假送上首都“文旅年夜餐”。--> 主题文旅路线 【重温峥嵘岁月】 从卢沟桥的滚滚硝烟到平西依据地的嘹亮红歌，北京这片热土上，雕刻着不平的精神。北京市文化以及游览局经心梳理乡村落红色记忆，串连起那些承载着...。在吉林延边，朝鲜族民众用它腌制成风行中国的咸菜——辣白菜，不管正在家里还是当地饭店，辣白菜总是占有着餐桌的“C位”。即使，新华社联合国9月26日电正在第80届联结国年夜会个体性辩论上的发言(2025年9月26日，纽约)中华人平易近共以及国国务院总理 李强主席密斯，列位共事： 往年是天下反法西斯以及平胜利80周年，也是联结国成立80周年。80年前，全天下无数仁人志士前赴后继，经过艰辛卓绝的战役打败法西斯，抱着永再也不战的现实建设了联结国。 联合国是天下反法西斯战斗告成主要后果，它的建立是人类对于两次天下年夜战浩劫痛定思痛、摆脱丛林法...。 中国咸菜历史悠长，三千多年前《诗经》中提到的“菹”，便是腌渍之意。终究，9月27日，四川省眉山市东坡区太以及老镇，随着三声“开宴啰”响起，长街宴正式开席。现场50余张桌子座无虚席，凉拌鸡、东坡肘子、太以及鲫鱼等经典菜肴按次上桌，吸引了400多名食客沉浸式体验这场充溢炊火气的长街宴。图为长街宴吸引了很多食客，现场另有舞狮扮演。(无人机照片)中新社记者 刘忠俊 摄9月27日，四川省眉山市东坡区太和老镇，随着三声“开宴啰”响起，长街宴正式开席。现场50余张桌子座无虚席，凉拌鸡、...。平常，中国的咸菜花样繁多，各有特点，辣白菜与南方泡菜制作道理相似，由蔬菜中糖散发酵发生乳酸而成。 延边是中国最年夜的朝鲜族聚居地，辣白菜是朝鲜族传统美食之一。因为延边地处中国西南区域，冬季尤其凛冽且漫长，朝鲜族年夜众就靠盐来保鲜秋天的蔬菜，以备冬季食用。2014年，朝鲜族泡菜制作技艺被参加国家级非物资文化遗产代表性名目名录。2024年1月12日，吉林延吉，金松月正在制作辣白菜。 刘栋 摄 70岁的金松月是朝鲜族泡菜制作技能省级传承人。她自幼跟着妈妈学习制作辣白菜，正在她眼里，盐不光紧缩了蔬菜的保存期，还付与其极好的口感。外地常见的泡菜有白菜、萝卜、桔梗、黄瓜等几十种，从受爱好的水平看，辣白菜堪称“泡菜之王”。 辣白菜象征着聚会以及丰收，每到秋季腌制时，家家相互帮助。主妇忙着择菜做酱料，汉子负责挖地窖贮存辣白菜。金松月说，小时候每一家都有好多少口人，患上腌几百斤白菜才够吃。 当地辣白菜做法不尽相反，味道也就差别，要想口感更胜一筹，黄心白菜是首选，这类白菜叶柄薄，口感清脆。白菜去失落老帮后正在盐水里腌一天，掏出天然沥水几小时后，方可涂抹酱料。 辣白菜代代相传，酱料的“内涵”不断丰富，金松月建筑的酱料要用到三十多种调料，辣椒、蒜、姜等奠基辣的底调。而鲜是辣白菜主要口感特征之一，因此酱料中还要用到虾酱以及鱼露。金松月制造性地把明太鱼、鱿鱼熬制成汤加入酱料，使其鲜上加鲜。 “有些人把辣白菜保存在冰箱里，一旦发酸便立行将其丢失落，这真实是一种误解。”金松月说，辣白菜本便是发酵食品，发酵发生的乳酸菌不但能够污染胃肠，还可能促进胃肠内的蛋白质合成以及吸收，“辣白菜带着冰碴儿吃非常酸爽，扔了实在惋惜”。 金松月说，很多人创造的辣白菜味道总差一点，是因为没加本地特产的苹果梨。这种形似苹果的水果在当地已经有近百年的种植历史。苹果梨果肉细脆多汁，甜酸适度，是制造辣白菜的“点睛之笔”，辣白菜微甜的口感靠的就是它。2024年1月12日，吉林延吉，金松月展现正在制造中的辣白菜。 刘栋 摄 辣白菜是百搭食材，既可薄弱主料口感层次，又不喧宾夺主。金松月经营了多少十年的考世茂饭店，以朝鲜族菜肴驰名，是内地多少代人影象中的“老滋味”。她对于辣白菜的使用炉火纯青，炒菜时可与五花肉、马铃薯碰撞出鲜喷鼻，做汤以及火锅时又能起到提鲜的妙用，做泡菜饼、泡菜蒸饺等主食也能收获别样风韵。 在延边，不但餐桌上少没有患上辣白菜，致富路上也不克没有及缺。如今辣白菜在各年夜电商平台都有可不雅销量，还进口到韩国、日本、东南亚等地。金松月介绍，过去当地种植的白菜就可以满足需要，现在市场需要量年夜，当地建了很多工场，每一年都要到黑龙江、辽宁、山东等省份采买白菜。 近些年来，延边成为中国热门的旅游目标地之一，在各大景区，制作辣白菜是最火爆的体验名目之一，在各大餐馆，辣白菜更是必点菜肴。(完)--> 【编纂:付子豪】
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